Les dommages causés par la chaleur à la paroi et à la membrane cellulaires et l’action sur les acides nucléiques peuvent entraîner la mort de micro-organismes, lesquels entraînent principalement la coagulation et la mort des protéines microbiennes. Les stérilisateurs à la vapeur sous pression sont conçus selon le principe des microorganismes tuant la chaleur humide. L'avantage de la méthode de stérilisation à la chaleur humide est que la vapeur a une forte action bactéricide, ce qui peut augmenter la teneur en eau de la protéine bactérienne, ce qui facilite sa coagulation sous l'effet de la chaleur et accélère le processus de mort du microorganisme.
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